Nog meer eerlijke recepten
We zijn heel blij met het ´vergeten groente´ recept en de tips voor energiezuinig koken van Bas, hopelijk jullie ook! En nu kunnen we het weekend ingaan met nóg een recept, en wel van Lisette Kreischer; van bureau Veggie in Pumps, en nummer 62 op de Duurzame 100 2011 lijst van Trouw. Het wordt vast en zeker een 'ecofabulous' weekend! 

Bakken maar 
Hieronder kun je het recept lezen. Laat ons weten wat je ervan vindt, en of het gelukt is om een pompoentaartje te bakken!
 
Deel jouw recept en win
Ook geldt nog steeds onze 'Puur Restaurant Week' actie. Deel hieronder, via Facebook, Twitter of  via team@voordewereldvanmorgen.nl jouw favoriete, eerlijke recept, en maak kans op een diner voor twee tijdens deze week. 

Recept van Lisette Kreischer  
Kleine taartjes van pompoen 
 
Pumpkin & Ginger Muffins with Crispy Sweet Walnut Candy
 
Ik hoor je denken: een pompoenmuffin met gember en Walnut Candy? Dat kan toch nooit veganlicious en ecofabulous zijn? Jawel, lieve levensgenieters… het is echt waar. Ik ben trots op mijn gekke pompoenminitaartjes! Ze zijn o zo heerlijk smeuïg en zoet, en ze geven je een warm gevoel. Het zijn heerlijke verrassinkjes op een midwinternachtfeestje, bij het vuur op sinterklaasavond of tijdens een christmas tea party. De pompoen is een prachtige eivervanger, de gember geeft de muffin wat Schwung en de Walnut Candy doet je wegdromen over je kindertijd (ik herinner me pretparken met puntzakjes gekaramelliseerde walnoten en appeltjes). Enjoy dear ecofab people!
 
Voor het muffinbeslag
400 gram gezeefd tarwemeel
¾ zakje bakpoeder
Rasp van 1 citroenschil
1 ½ cm verse gember, geschild en fijngehakt
½ eetlepel kaneelpoeder
½ theelepel kardemompoeder
1 kleine pompoen
300 gram agavenectar of rijststroop
verse vanillerasp van 1 peul
175 ml zonnebloemolie
170 ml soja-, rijst- of havermelk
100 gram rozijnen
 
Voor de Walnut Candy
100 gram ongeraffineerde rietsuiker
75 ml sojaroom
 100 gram walnoten
 
Schil de pompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken van ongeveer 5 cm (dit maakt eigenlijk helemaal niets uit, het gaat erom dat de pompoen in een pan gekookt moet worden en hoe kleiner de stukken, hoe sneller ze gaar zijn). Doe de stukken in een pan met water en kook ze gaar. Giet af en pureer tot moes.
 
Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik siliconenmuffinvormpjes. Meng meel, bakpoeder, vanille, sinaasappelrasp, kaneel, kardemom, rozijnen en gember. Mix de pompoenmoes, olie, agavenectar of rijststroop en ‘melk’, en roer dit door het meelmengsel. Niet mixen, gewoon goed roeren tot het een mooi geheel wordt. Giet de muffinvormen driekwart vol en zet ze ongeveer 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is (niet tussentijds stiekem de ovendeur openen hè?!).

Rooster voor de Walnut Candy de walnoten in de koekenpan. 

Laat de rietsuiker op een laag vuur smelten in de sojaroom. Als de suiker is gesmolten, laat je het geheel nog een kleine minuut pruttelen. Haal dan de pan van 

het vuur en zet het vuur uit. Voeg de walnoten toe. Laat afkoelen en zet afgedekt weg tot gebruik.Serveer de pompoenmuffins warm of koud met de nog warme of koude Walnut Candy.
 
Voor ongeveer 20 mini-pies

Uit Lisette in Luilekkerland - Lisette Kreischer - Uitgeverij Artemis & Co

http://www.trouw.nl/tr/nl/4332/De-Duurzame-100/integration/nmc/frameset/duurzame100/ranglijst.dhtml